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熱辣印度咖喱:米飯的最佳伴侶-咖喱牛腩

咖喱菜,大約少有人嫌棄。滿街的東南亞飯店,正是印證。咖喱有熱辣的一面,也有柔順的一面,並非所有的咖喱都是一種味道,日式咖喱便是柔和的,而印度咖喱則是熱力四射的,而泰國咖喱則是多姿多彩,別具一格的。

這其中猶以印度咖喱最富盛名。印度可謂是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,會添加少許的椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。(部分摘自網路)

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)



原料:牛腩、土豆、洋蔥、胡蘿蔔。

調料:印度咖喱、椰漿、鹽、花雕酒。



事先準備:

1、牛肉切塊。

2、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊。



做法:

1、牛肉加入冷水中煮開。



2、加入適量花雕酒,繼續煮至酒氣消散,撈出沖淨。



3、牛肉重新入鍋,加入適量水,少許鹽。



4、高壓鍋上壓後煮約15分鐘。


5、另取一鍋熱油,炒香洋蔥。



6、加入胡蘿蔔、土豆煸炒一會兒。



7、加入牛肉和適量煮牛肉的湯,煮至食材變軟。



8、加入適量印度咖喱,翻勻後煮至濃稠。



9、加入適量鹽。



10、加入適量椰漿,略煮即可。



?嗦幾句:

1、牛肉先在高壓鍋內煮軟,可縮短烹飪時間;如果不用高壓鍋,就直接先在鍋內煮軟後再加入洋蔥、土豆和胡蘿蔔。

2、在高壓鍋煮牛肉時可添加少許鹽一起煮,使之有些底味,口感更好;但如果不使用高壓鍋,建議不要先添加鹽,否則牛肉不易煮軟。

3、印度咖喱味重較辣,建議不要一次添加過多,先嘗嘗再添加;怕辣的換成溫和的日式咖喱也不錯。

4、椰漿在起鍋前再添加,可保持濃郁風味;如果久煮,會使味道變淡。

咖喱在世界各地的味道都是不同的,每個地區乃至每戶人家都會煮出各自獨到的咖喱。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序,而不在於炫麗複雜的烹調技巧。直到近代,並沒有任何專門的咖哩食譜,因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜,反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食譜,令咖哩即使在同一區域內,味道、外觀都有著顯著的不同。(部分摘自網路)

在印度,烹飪咖喱菜肴,很少有人使用現成的咖喱調料,在香料之國,大多都是使用各色香料製作自家的獨特滋味,要在這裏仿效一番,卻很不容易。需要備齊各色香料不論,還需細細研究個中比例與投料順序,沒有深厚的功底,很難成功,還是用現成的印度咖喱最是省心省力。備好食材,煮軟,調入咖喱醬,不多時就已咖喱味飄香,沒有不易掌控的過程,人人皆可烹飪。

咖喱菜肴一經上桌,別的菜品立刻失色,色澤上的搶眼,氣味上的濃郁,口感上的幾分霸道,都是咖喱的過人之處,誰又能在這份熱辣面前把持不動,我是不能的,伴著一大碗飯下肚,還是那般意猶未盡。
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