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入夏“醋”女速成大法

醋,可以說是夏日最佳調味品。

    醋女,就是懂得用醋來調理飲食,在炎熱夏日仍然精神奕奕、不會被腹瀉、中暑、腸胃不適等疾病困擾的聰明女人。

    還等什麼,趕緊來學習如何做個夏日“醋”女,為即將到來的夏日做準備吧。

    1.認識食用醋

    要想做個“醋”女,首先得了解醋有多少種類,每種醋有什麼不同的味道和功效。簡單地說,食用醋分為佐料醋、飲料醋、釀造醋及純發酵醋四種。

    白醋:即用水稀釋的冰醋酸,不經釀造或發酵,幾乎不含任何營養成分,最好不要食用這種醋。

    飲料醋:蘋果醋、鳳梨醋等果醋,用果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成,可以直接飲用加水稀釋後飲用。

    釀造醋:以果肉、米醋、麥芽、浸泡2~6個月後,將醋濾出而成。米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋,又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋,其中以純發酵糙米醋最具療效。

    純發酵醋:以單一原料,經培育出本身黴菌(醋曲)以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成。此種醋口感極純,飲用時須加水稀釋。此時不但不傷胃,更會修復胃內受傷的黏膜。雖不好喝又酸,但療效卻是醋之極品。

    2 .資深“醋”女吃醋心得

    記者的一位老同學李小姐是食醋高手,她告訴記者,在艱苦的讀研生涯裏,醋的確給她帶來了很大的養生益處。

    剛進入夏天的時候,人總是有點無精打采的。如果整個上午都在昏昏沉沉中聽課,那麼中午她就會到學校食堂打一份醋溜土豆絲來吃,讓酸酸的口感刺激一下神經,吃完後會覺得頭腦清醒很多;晚餐時,選擇一份東北餃子,放一點陳醋調味,既爽口又開胃;上自習的時候,她會帶一瓶兌好的果醋去,無法集中精神的時候就喝一點,閉目養養神,大概過10分鐘,精神就充沛了。

    她說,醋是天然的美容品,當學生的沒有多餘的經費上美容院或買昂貴的護膚品,只能靠食療。“之前並沒有留意自己的變化,堅持吃醋一段時間後,有同學說我皮膚變白了,而且看上去很有光澤,我才明白這是吃醋帶來的意外收穫。”李小姐說。

    3.養生保健的醋美食

    食療養生:醋煮雞蛋治療嗓子喑啞

    ★豬腳醋蛋

    做法:放適量油燒熱,放沙薑、生薑、適量鹽,炒幾下;放雞蛋,用鍋鏟背面翻兩下;倒入陳醋、豬腳和片糖,陳醋要淹過所有薑蛋;猛火燒開後轉用文火慢燒半個小時;停火,倒入瓦煲,泡幾天,泡的時間越長越入味;吃的時候把瓦煲燒熱就可以吃了。

    功效:開胃、祛風、暖胃、禦寒。

    ★醋泡花生

    做法:將花生米浸泡於食醋中,1日後食用。每日2次,每次10~15粒。

    功效:降低血壓,軟化血管,減少膽固醇堆積。

    ★醋椒魚

    做法:將生油倒入炒鍋裏,置於旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯、下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時將鱖魚在開水裏燙4~5分鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯中(花刀面朝上),待湯燒開後,移到微火上,約燒20分鐘,放入薑絲、蔥絲、香菜段和醋,再淋上麻油即成。

    功效:調理貧血和失眠,延緩衰老。

    ★老醋海蟄頭

    做法:將蟄頭片成抹刀片,放入熱水中稍燙,立即撈出,用涼水泡上。大蒜剁成末,胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲,香菜洗淨切成小段備用。將蟄頭控幹水放到盆中,放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

    功效:開胃、養肺。

    ★香醋捶藕

    做法:將糯米灌入藕中,加水、加糖煮爛;將煮好的糯米藕趁熱切成1釐米厚的片,拍上生粉,平放在砧板上,用槌捶成薄片;將捶好的藕下油鍋炸至金黃色撈出,將油控幹;將捶藕再次放入油鍋中炸透;在鍋裏放入少許油,放入桂花、糖、香醋熬至粘稠,澆在炸好的捶藕上即可。

    功效:潤肺生津。
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